Feature-1

Sake

Sake, eller som vi svenskar ofta stavar det, saké, är kanske västvärldens mest missförstådda dryck. Många tror att det är ett risdestillat men så är inte fallet.

Sake är en risbrygd som man bryggt i Japan sedan 200-talet där ris, sött ris, jäst och vatten är de enda ingredienserna. Regionala skillnader såsom jordmån, olika rissorter och vatten gör att mångsidigheten på sake är stor. Beroende på vilket av alla 107 rissorter man använder sig av, hur mycket man polerar sitt ris, vilken jäst och vilket vatten man har med i bryggprocessen blir slutprodukten självklart olika.

Sake är en måltidsdryck och kan idag med vår kunskap och nyfikenhet med fördel ackompanjeras med västerländsk mat.

Sake indelas i olika kvalitetsklasser beroende på parametrar som, grad av rispolering, hur mycket hantverksmässiga metoder som används och om alkohol har tillsatts till mäsken eller ej. Det finns fem grundtyper listat nedan som klart och tydligt reglerar vilka krav saken måste uppfylla. Det finns sedan ytterligare ett antal klassificeringar som kan läggas till i olika kombinationer. Likheten med vinvärldens olika system, som AOC och DOCG är stor.


Grundklasser

Futsuu - shu

Enkel sake, ofta halvtorr, som inte faller in under några av de övriga kvalitetsbeteckningarna, i vinvärlden "ett bordsvin". Kan vara både bra och dålig, men alltid enkel.

Honjozo - shu

Hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 70% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar.

Junmai - shu

Hög till mycket hög kvalitet, ofta torr. Junmai betyder "ren risbrygd" och får alltså bara innehålla ris, kojiris, vatten och jäst. Ej alkohol. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar.

Ginjo - shu

Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 60% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.

Daiginjo - shu

Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 50% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.