|
 |
A
| Agari |
”slang-ord” för grönt te, användes bara på sushibarer, ej i hemmet |
| Aji |
taggmakrill (horse mackerel på engelska) |
| Anago |
saltvatten ål, grillas nästan alltid |
B
| Bento |
låda av lack eller plast som används vid servering av olika smårätter |
| Biiru |
öl |
| Bonito |
samlingsnamn för olika arter av mellanstora rovfiskar i familjen makrillfiskar |
| Buri |
vuxen yellowtail, serveras ofta grillad |
| Buta |
fläsk kött |
C
| Chanko-nabe |
japansk gryta med grönsaker och fisk, serveras ofta till sumobrottare som del i deras viktökningskost |
| Chawan Mushi |
kött (fisk och/eller kyckling) och grönsaker i äggstanning |
| Chazuke |
enkel japansk maträtt gjord på överblivet ris som man blandar med kokande grönt te eller vatten plus topping |
| Chirashi Sushi |
ingredienser som placeras ovanpå en bädd av sushi-ris i en skål eller på en tallrik |
| Chiizu |
ost |
D
| Daikon |
rättika rik på vitamin C |
| Dashi |
buljong |
| Donburi |
maträtt serverad i en skål med ris, olika toppings |
E
| Edamame |
sojabönor i sitt skal |
| Ebi |
räka |
F
| Fugu |
blåsfisk, mytomspunnen för sitt gift. Dock helt ofarlig att äta på restaurang |
| Furukake |
olika torkade råvaror som användes som topping till ris rätter |
G
| Gari |
en term för picklad ingefära som används i huvusak till sushi |
| Genmai |
brunt ris |
| Geta |
träplatta som användes i sushibarer som serverings tallrik |
| Gohan |
vanligt vitt kokt ris |
| Goma |
sesamfrön oftast med meningen ”vita sesamfrön” |
H
| Hamachi |
ung yellowtail, severas ofta som sashimi |
| Hashi |
ätpinnar |
| Hashioki |
litet föremål att lägga ätpinnarna på |
| Hijiki |
torkat svart sjögräs |
| Hirame |
helgeflundra |
| Hotategai |
pilgrimmsmussla |
I
| Ichiban dashi |
första kvalitetsbuljongen, konbu och bonito flingor |
| Ika |
bläckfisk som har 10 armar (squid på engelska) |
| Ikura |
laxrom |
| Iriko |
torkad ansjovis |
| Inarizushi |
typ av sushi gjord med friterad tofu ”aburaage” |
| Izakaya |
pub liknande restaurang som serverar bra sake och olika små rätter, som tapas |
J
| Jaga-imo |
potatis |
| Ji |
prefix som används i språket för att symbolisera ”lokalt tillverkad eller fångad” |
K
| Kaki |
ostron |
| Kani |
krabba |
| Kanpachi |
mycket ung yellowtail, serveras nästan alltid som sashimi |
| Kara-age |
ett sätt att tillaga mat genom att fritera efter att ha mjölat in råvaran |
| Katsou |
fisk ibland kallad bonito |
| Katsuobushi |
torkade rökta bonito fisk ”flakes” användes till bland annat ichiban dashi |
| Konbu |
havstång, rik på potassium, calcium,iodine & carotene (kelp på engelska) |
| Kuro Goma |
sesamfrön svarta |
M
| Maguro |
tonfisk |
| Mirin |
ljusgul söt smaksättnigsmedel framställt av destillerad alkohol eller schchu koji och ris. Det finns två typer, Honmirin och Mirin fu choumiryou. Honmirin innehåller 14% alkohol och Mirin fu choumiryou som är den vanligaste i våra livsmedels butiker innehåller cirka 1% alkohol |
| Miso |
fermenterad sojabön pasta |
N
| Nabemono |
japansk rätt som kokas i en gryta som kallas nabe, typ shabu shabu, sukiyaki |
| Nama |
ett prefix som används framför ord för att visa att den är rå eller färsk |
| Nasu |
aubergine |
| Natto |
fermenterade sojabönor, stark smak |
| Niboshi |
torkade sardiner, användes oftast till att göra buljong |
| Nori |
torkad sjögräs/alger |
O
| Ocha |
té |
| Oshibori |
liten handuk att tvätta av händerna med före måltiden |
| Onigiri |
japanska risbollar med noriblad, oftast trekantiga |
| Oshinko |
generall term för blandade japanska pickles |
P
| Panko |
japanskt ströbröd |
| Ponzu |
japansk citrus |
R
| Renkon |
lotusrot |
| Rakkyo |
picklad schalottenlök, främst använd vid dekoration |
S
| Saba |
makrill |
| Sanchopeppar |
japansk kryddblandning av olika pepparsorter |
| Sashimi |
rå fisk |
| Satsuma-imo |
sötpotatis |
| Senbei |
riskakor |
| Shio |
salt |
| Shioyaki |
metod att tillaga maten genom grillning efter det att råvaran täckts med salt |
| Shoga |
ingefära, färsk ingefärs rot |
| Soba |
bovete nudlar, mörka i färgen |
| Somen |
tunna vetenudlar |
| Su |
japansk risvinäger |
| Sushi |
japansk maträtt baserad på ris blandad med vinäger socker och salt |
T
| Tako |
bläckfisk som har åtta armar (octopus på engelska) |
| Tamago |
ägg, fast i dagligt tal omelett |
| Togarashi |
japansk kryddblandning av sju olika chilifrukter |
| Tonkatsu |
friterad fläskkarre |
| Tori |
kyckling |
| Toro |
fet tonfisk, buk biten (fat belly tuna på engelska) |
| Tsukemono |
japanska inlagda pickles |
U
| Udon |
tjocka, vita bovete nudlar |
| Uni |
sjöborre, vanlig topping på gunkan sushi (sea urchin på engelska) |
| Unagi |
sötvattens ål, kallas grillad också för kabayaki |
| Umeboshi |
picklat japanskt plommon, salt och surt |
W
| Washi |
japanskt rispapper |
| Wasabi |
japansk ”pepparot” |
Y
| Yakidofu |
grillad tofu |
| Yakitori |
grillad kyckling på spett |
| Yuzu |
japansk citrus frukt | | |