Skölja

Efter poleringen tvättas riset noga så att allt damm från poleringen försvinner. Detta är en mycket viktig del av processen eftersom ris-dammet kan ge upphov till en bitter och besk Sake. Därefter blötläggs riset på ståltank i cirka 12 timmar så att det får en vattenhalt på cirka 30 %.
Detta underlättar i nästa steg ångningen som ska penetrera risets kärna där stärkelsen finns.