Polera

Poleringen av riset är en av de viktigaste detaljerna under bryggprocessen. Under skalet på riset finns det aminosyror, fetter, proteiner som under bryggningen skapar en bitter och besk sake. Under mitten av 1970 talet utvecklades forskningen kring Sake och ris, och nya regler instiftades gällande risets poleringsgrad. Att polera ett ris till 50% tar idag i moderna maskiner cirka 9 timmar, förr i världen kunde detta ta upp till en vecka. Det ris-damm som blir kvar efter poleringen, nuka, återanvändes som djurfoder eller som del i risdestillat, så kallad Shochu.