Moto

Innan jäsningen av en brygd kan börja måste man, precis som vid ölbryggning, sätta en förkultur. Den kallas moto eller shubo. Det är en blandning av ris, kojiris och vatten samt jäst. Processen tar omkring två veckor och resultatet är en förkultur som är sprängfull med aktiva jästceller. De jäststammar man använder vid sakebryggning härstammar från samma jäst som används när man brygger öl, saccharomyces cerevisiae. På en del bryggerier använder man ett tiotal olika jäststammar beroende på vilken sakesort man brygger. Influenserna av vilken jäststamm som användes har stor inverkan på framförallt doftintrycket av saken.