Lagra

Efter pressning filtreras och pastöriseras oftast saken en gång, innan den pumpas vidare till stora ståltankar där lagring sker i cirka 6 månader. Under lagringen rundas smakerna av och risvinet mognar. De flesta sakesorter späds dessutom till en alkoholhalt på mellan 14 och 16%. Undantaget är så kallade Nama Genshu sake som är opastöriserad och outspädd, denna typ av sake tappas direkt på flaska efter pressningen.